CO JE BURČÁK: vše, co potřebujete vědět (účinky, složení a jak poznat ten kvalitní)
Burčák je částečně zkvašený hroznový mošt, který představuje úplně první fázi výroby vína. Pro mnoho lidí je symbolem podzimu, vinobraní a prvních doušků nového ročníku.
Pokud vás zajímá, co je burčák, kolik obsahuje alkoholu, jak poznat kvalitní burčák nebo jaké má účinky na zdraví, jste na správném místě. Vysvětlíme vám to jednoduše a bez zbytečných vinařských pouček.
Burčák v bodech
🍇 částečně zkvašený mošt z hroznů révy vinné
🍇 vyvážené kyseliny, alkohol a cukr
🍇 meziprodukt na cestě k vínu
🍇 obsah alkoholu kolem 1–7 %
🍇 jen výrobek z tuzemských hroznů
🍇 pouze v období od 1.8 do 30.11.
🍇 světlá barva, stále pracuje
🍇 zdroj mnoha pozitivních látek
🍇 v jednom mililitru více probiotik než v jogurtu
🍇 výborný pro střevní mikroflóru - v malých dávkách
🍇 vhodný pro postantibiotickou léčbu průjmových onemocnění
🍇 vhodný pro obnovu mikroflóry
🍇 rychlý nástup energie, cukry rychle vstřebatelné
🍇 prospěšný pro velký obsah vitamínu B a stopových prvků
Co je burčák a jak vzniká
Burčák představuje tu úplně první fázi vlastní výroby vína - kvašení. Laicky řečeno – je to „živé“ víno úplně na začátku své cesty. Pokud si doma děláte kombuchu, pak určitě víte, že takový nápoj neustále pracuje. A utáhnout uzávěr je … No prostě to nedělejte 😀
Kolik má burčák alkoholu a co obsahuje
Burčák obsahuje obvykle kolem 1–7 % alkoholu, podle toho, v jaké fázi kvašení se právě nachází. Čím déle kvasí, tím vyšší obsah alkoholu má a zároveň ubývá cukru.
Kromě alkoholu obsahuje burčák také přírodní cukry, kyseliny, kvasinky a řadu vitamínů, zejména ze skupiny B.
Kde koupit burčák
Nápoj označený jako “Burčák” lze bez nadsázky označit jako naše národní pití. Můžete ho sice koupit i v sousedním Slovensku, Rakousku, Německu nebo v Maďarsku, ale pokud byste si chtěli burčák objednat u našich německy mluvících sousedů, použijte slovíčko Sturm. V jiných zemích není konzumace burčáku moc rozšířená a nemá ani vlastní název.
My burčák na prodej sice neděláme, ale pokud k nám zavítáte na degustaci během vinobraní, určitě se na ochutnání nějaký najde. 😉 A rádi vám u něj rovnou vysvětlíme, co vlastně pijete – normálně a bez složitostí.
Legislativa burčáku
Přímo názvem ”burčák” lze označit pouze nápoj z hroznů, které byly sklizené a zpracované na území České republiky. Neznamená to samozřejmě, že by se dal vyrobit jedině z nich, ale český vinařský zákon stanovuje, že v opačném případě musí být nápoj označený jako částečně zkvašený vinný mošt. Nesmí být ředěný vodou a na požádání vás prodejce musí informovat o tom, kdo ho vyrobil.
Jak poznat dobrý burčák
Barva
V prvé řadě sledujte jeho barvu, která by měla být mléčně smetanová nebo zlatavě mléčná s jemnými zelenými nebo červenými odlesky. Má být jen mírně zakalený a lehce pěnit.
Vůně
Cítíte lehce kvasinkovou vůni a tóny muškátového oříšku, citrusů, limetky, banánů i žlutého melounu a to vše s medovým nádechem? Pak je to správně. Pokud jsme vás teď vyděsili a vy necítíte ani banán ani citrusy, natož to ostatní, nepanikařte. 🙂 Suma sumárum byste měli cítit příjemnou vůni hroznů a kvasinek, prostě rozhodně ne jablka nebo něco podobného.
Chuť
Chuť je v zásadě sladká s typickou medovostí, v pozadí s lehkou šťavnatou kyselinkou. U sladkosti ale záleží na tom, v jaké fázi se prodává.
Sluch
Na poslech má burčák díky kvašení tzv. prskat a můžete v něm pozorovat drobné perličky oxidu uhličitého. Díky tomu víte, že je živý. A přesně tak má burčák fungovat.
Jak poznat špatný burčák
Poznáte ho na první pohled podle znatelně nahnědlé barvy. Silný zákal značí nekvalitní surovinu nebo tzv. “spodek” burčáku s vyšším podílem kvasnic. Odradit by vás měl i nepříjemný zápach připomínající hnilobu nebo zatuchlinu. A výrazná alkoholická chuť je taky špatně. Burčák nemá pálit – má být svěží a pitelný.
Burčák se každým okamžikem se mění a vyvíjí. Když příliš dlouho kvasí nebo je špatně uchováván, nebude dobrý. Proto nedoporučujeme kupovat burčák ve stáncích u silnic.
Účinky burčáku na zdraví
Burčák je přímo nadupaný vitamíny, zejména těmi ze skupiny B. Ty mají obecně pozitivní vliv na kvalitu vlasů, nehtů, kůže i nervové soustavy. Thiamin, vitamín B1, dokonce podporuje srdeční činnost. Řečeno jednoduše – burčák dodá tělu rychlou energii a podpoří trávení. Díky kvasinkám totiž burčák pomáhá pročistit trávicí ústrojí, ale i tak nedoporučujeme vypít víc než litr denně. Ano, chce to silnou vůli, protože díky sladké chuti se pije jako nic.
Zajímavosti o burčáku
❓Nemáme jen bílý nebo červený burčák? Slyšeli jste někdy pojmy jako řezák nebo mydliňák?
Burčák ve varu - nejchutnější, sladký, začátek kvašení
Řezák (neboli zlomený burčák) - tady už převládají kyseliny nad cukrem a má více alkoholu
Mydliňák - zde všechen cukr už prokvasil na alkohol a spíš připomíná mladé víno
❓Obliba burčáku je v Čechách a na Moravě největší na světě - pravděpodobně neexistuje země, kde by se na 10 milionů obyvatel vypilo tolik burčáku a bylo tolik burčákových slavností a akcí. Většina kulturních akcí na podzim v ČR je doprovázena i ochutnávkou burčáku. Proto ho lze považovat za součást naší stále se zvyšující vinařské kultury.
Proč se burčákem nepřiťukává
🍇 Malá rada na závěr
Burčákem se neťuká.
Tato tradice vychází z praktického důvodu – burčák je stále aktivní, probíhá v něm proces fermentace, a proto je neustále „živý“. Tento proces způsobuje jemné bublání a pěnění, takže při ťuknutí skleniček může nápoj snadno přetéct nebo vyšplíchnout. Navíc je burčák díky své jemné fermentaci citlivý na třes a míchání - to může ovlivnit jeho chuť a kvalitu. Při přípitku s burčákem stačí skleničky jen lehce pozvednou na znamení úcty a radosti.
Navíc existuje pověra, že pokud si s kvasícím moštem přiťuknete, můžete ho probudit a následné víno se může pokazit. A to přece nechceme! 🙂
Druhá pověra praví, že kdo před svatým Martinem burčákem ťuká, ten potom celý rok… No… Doplňte si hodící se slovo sami. 😁
Tak ať to perlí!
PS: I přes všechna pozitiva pamatujte na to, že burčák i ve své nejranější fázi obsahuje alkohol a měl by se užívat s mírou. A dětem dejte raději hroznový mošt. 😊