BURČÁK: co to je, kolik má alkoholu a jak ho skladovat

Aktualizováno: říjen 2026

I v roce 2026 platí, že burčák můžeme v ČR prodávat od 1. srpna do 30. listopadu. Skutečná burčáková sezona ale závisí především na počasí, zralosti hroznů a průběhu vinobraní.

Burčák v kostce: Co se dozvíte

Co je burčák a jak vzniká při kvašení hroznového moštu.
Kdy začíná burčáková sezona a jaká pravidla platí.
Kolik alkoholu burčák obsahuje a jak se během kvašení mění.
Jak poznat kvalitní burčák a jak ho správně skladovat.
Jaké jsou účinky burčáku na zdraví a na co si dát pozor.
Zajímavosti a časté otázky.

Co je burčák a jak vzniká

Burčák představuje tu úplně první fázi vlastní výroby vína - kvašení. Laicky řečeno – je to „živé“ víno úplně na začátku své cesty neboli odborně a legislativně řečeno částečně zkvašený hroznový mošt. Pokud si doma děláte kombuchu, pak určitě víte, že takový nápoj neustále pracuje. A utáhnout uzávěr je … No prostě to nedělejte 😀

Legislativa burčáku

Přímo názvem ”burčák” lze označit pouze nápoj z hroznů, které byly sklizené a zpracované na území České republiky. Neznamená to samozřejmě, že by se dal vyrobit jedině z nich, ale český vinařský zákon stanovuje, že v opačném případě musí být nápoj označený jako částečně zkvašený vinný mošt. Nesmí být ředěný vodou a na požádání vás prodejce musí informovat o tom, kdo ho vyrobil.

Nápoj označený jako “Burčák” lze bez nadsázky označit jako naše národní pití. Prodávat se pod tímto označením smí pouze v období 1. 8. - 30. 11. Můžete ho sice koupit i v sousedním Slovensku, Rakousku, Německu nebo v Maďarsku, ale pokud byste si chtěli burčák objednat u našich německy mluvících sousedů, použijte slovíčko Sturm nebo Federweißer. V jiných zemích není konzumace burčáku moc rozšířená a nemá ani vlastní název.

My burčák na prodej sice neděláme, ale pokud k nám zavítáte po předchozí domluvě během vinobraní, určitě se na ochutnání nějaký najde. 😉 A rádi vám u něj rovnou vysvětlíme, co vlastně pijete – normálně a bez složitostí.

Kolik má burčák alkoholu a co obsahuje

Burčák obsahuje obvykle kolem 1–7 % alkoholu, podle toho, v jaké fázi kvašení se právě nachází. Čím déle kvasí, tím vyšší obsah alkoholu má a zároveň ubývá cukru.

Kromě alkoholu obsahuje burčák také přírodní cukry, kyseliny, kvasinky a řadu vitamínů, zejména ze skupiny B.

Jak poznat dobrý burčák

Barva

V prvé řadě sledujte jeho barvu, která by měla být mléčně smetanová nebo zlatavě mléčná s jemnými zelenými nebo červenými odlesky. Má být jen mírně zakalený a lehce pěnit.

Vůně

Cítíte lehce kvasinkovou vůni a tóny muškátového oříšku, citrusů, limetky, banánů i žlutého melounu a to vše s medovým nádechem? Pak je to správně. Pokud jsme vás teď vyděsili a vy necítíte ani banán ani citrusy, natož to ostatní, nepanikařte. 🙂 Suma sumárum byste měli cítit příjemnou vůni hroznů a kvasinek, prostě rozhodně ne nahnilá jablka nebo něco podobného.

Chuť

Chuť je v zásadě sladká s typickou medovostí, v pozadí s lehkou šťavnatou kyselinkou. U sladkosti ale záleží na tom, v jaké fázi se prodává.

Sluch

Na poslech má burčák díky kvašení tzv. prskat a můžete v něm pozorovat drobné perličky oxidu uhličitého. Díky tomu víte, že je živý. A přesně tak má burčák fungovat.

Jak poznat špatný burčák

Poznáte ho na první pohled podle výrazně nahnědlé barvy. Velmi silný zákal značí buď nekvalitní surovinu nebo tzv. “spodek” burčáku s vyšším podílem kvasnic. Odradit by vás měl i nepříjemný zápach připomínající hnilobu nebo zatuchlinu. A výrazná alkoholická chuť je taky špatně. Burčák nemá pálit – má být svěží a pitelný.

Burčák se každým okamžikem se mění a vyvíjí. Když je špatně uchováván, nebude dobrý. Proto nedoporučujeme kupovat burčák ve stáncích u silnic.

Účinky burčáku na zdraví

Burčák obsahuje vitamíny, zejména ze skupiny B. Ty mají obecně pozitivní vliv na kvalitu vlasů, nehtů, kůže i nervové soustavy. Thiamin (vitamín B1) dokonce podporuje srdeční činnost. Obsahuje přírodní hroznové cukry, organické kyseliny, bílkoviny a některé další látky pocházející z hroznů a kvašení. Řečeno jednoduše – burčák dodá tělu rychlou energii a může podpořit trávení.

I přesto, že se o něm mluví jako o zdravém nápoji, jeho skutečné účinky na lidské zdraví bývají přeceňované. Nesmíme zapomínat na to, že jde pořád o alkoholický nápoj. Jeho sladká chuť v počáteční fázi kvašení dokáže alkohol mistrně zamaskovat, ale i tak nedoporučujeme vypít víc než deci až dvě denně. Ano, chce to silnou vůli, protože díky sladké chuti se pije jako nic.

Zajímavosti o burčáku

Slyšeli jste někdy pojmy jako řezák nebo mydliňák?

Burčák ve varu - nejchutnější, sladký, začátek kvašení

Řezák (neboli zlomený burčák) - tady už převládají kyseliny nad cukrem a má více alkoholu

Mydliňák - zde všechen cukr už prokvasil na alkohol a spíš připomíná mladé víno

Obliba burčáku

V Čechách a na Moravě je největší na světě - pravděpodobně neexistuje země, kde by se na 10 milionů obyvatel vypilo tolik burčáku a bylo tolik burčákových slavností a akcí. Většina kulturních akcí na podzim v ČR je doprovázena i ochutnávkou burčáku. Proto ho lze považovat za součást naší stále se zvyšující vinařské kultury.

Jak dlouho kvasí burčák?

Pokud si myslíte, že kvašení probíhá každý rok u všech odrůd stejně, náš ročník 2026 by vás rychle vyvedl z omylu. Letos si u nás kvasinky zvolily opravdu poklidné moravské tempo. Mošt zůstával sladký nestandardně dlouho a kvašení probíhalo přibližně měsíc (běžně trvá cca týden než prokvasí 1500 litrů).

Pro nás je to dobrá připomínka, že každé vinobraní je jiné. Vývoj kvašení ovlivňuje složení moštu, teplota i aktivita kvasinek. A burčák, který vám chutná dnes, bude zítra s největší pravděpodobností úplně jiný. Proto je tak těžké říct, kdy bude burčák nejlepší.

Časté otázky

Jak dlouho mi vydrží burčák v lednici?

Burčák je nejlepší vypít co nejdřív po koupení. Ideálně ještě v ten den. V lednici se sice kvašení zpomalí a jeho chuť může být příjemná i další den až dva, podle toho, v jaké fázi kvašení jste ho koupili. Každou hodinu se může měnit obsah cukru, alkoholu i jeho chuť.

Proč se nesmí burčák pevně uzavřít?

Protože stále kvasí a okamžikem koupě se fermentace nezastaví. Při kvašení vzniká oxid uhličitý, který v uzavřené nádobě vytváří tlak, který může způsobit vystřelení uzávěru nebo roztržení lahve. Burčák převážejte vždy pokud možno ve svislé poloze s lehce nedotaženým víčkem, chraňte ho před teplem a čím méně otřesů po cestě k vám domů zažije, tím lépe.

Jak poznám padělaný burčák?

Pokud vám ho bude nabízet někdo už na konci července, zbystřete. Může chutnat dobře, může kvasit, ale Česká legislativa povoluje prodej burčáku i částečně zkvašeného moštu až od 1. srpna. Dalším důvodem, proč zbystřit, je podezřele nízká cena. Kvalitní český/moravský burčák se pohybuje v roce 2026 v rozmezí cca 90 - 120 Kč za litr. Na co je dobré si dávat pozor je i správné označení. Každý prodejce musí mít od burčáku doklad původu a umět vám říct od koho a z jaké oblasti burčák je.

Můžu pít burčák při řízení?

Ne. I ten nejsladší burčák obsahuje alkohol a jeho množství se během kvašení mění. Podle sladké chuti nedokážete odhadnout, kolik alkoholu právě obsahuje.

🍇 Malá rada na závěr

Burčákem se neťuká.

Tato tradice vychází z praktického důvodu – burčák je stále aktivní, probíhá v něm proces fermentace, a proto je neustále „živý“. Tento proces způsobuje jemné bublání a pěnění, takže při ťuknutí skleniček může nápoj snadno přetéct nebo vyšplíchnout. Navíc je burčák díky své jemné fermentaci citlivý na třes a míchání. Při přípitku s burčákem stačí skleničky jen lehce pozvednout na znamení úcty a radosti.

Navíc existuje pověra, že pokud si s kvasícím moštem přiťuknete, můžete ho probudit a následné víno se může pokazit. A to přece nechceme! 🙂

Druhá pověra praví, že kdo před svatým Martinem burčákem ťuká, ten potom celý rok… No… Doplňte si hodící se slovo sami. 😁

Tak ať to perlí!

Radim Hanák, sklepmistr

PS: Burčák máme jen pár týdnů v roce. Dobré víno naštěstí celý rok. A pokud vás zajímá přirozené kvašení, prohlédněte si naše řemeslná vína a Pét-naty. Třeba mezi nimi najdete nového oblíbence.