Naším cílem je zachovat autentičnost moravského vína v němž se odráží terroir Modrých Hor. Děláme svěží, ovocná vína bez zbytečných kudrlinek.
Věříme, že víno lidi spojuje - nás spojilo a spojuje dodnes. Žijeme příběh s názvem Vinařství Mezi Horami.
Do řady REZERVA se dostanou pouze nejlepší vína daného ročníku. Na keřích děláme přísnou probírku hroznů a redukci násady. Hrozny byly ponechány na keři do doby maximální zralosti.
Především červená vína zrající minimálně 12 měsíců v dubových sudech. Lahvujeme je ručně a bez filtrace. Než je pustíme do prodeje necháváme je zrát ještě dalších 12 měsíců v láhvi.
Naší stěžejní odrůdou je Frankovka s ovocně kořenitým projevem. Dále pak mohutná burgundská odrůda Pinot noir vynikající zemitě kouřovým dojmem. Místní odrůda André s typickým tvrdším charakterem a výrazně jemný ovocný Zweigeltrebe.
CLASSIC je základní řada vín s čitelným rukopisem vinaře ve kterých se jasně odráží odrůdovost, ovocnost a poloha zdejších vinic.
Společným znakem těchto vín je fermentace v nerezových tancích a dostatek času na vyzrávání ležením na jemných kvasničních kalech.
Bílá vína tradiční pro Velké Pavlovice, rosé i lehčí červená vína. Mezi hlavní odrůdy patří Tramín červený se svým typickým kořenitým aroma. Neuburské, odrůda která se pomalu vytrácí ze zdejších vinic a nemůže chybět Ryzlink vlašský ze starých terasových vinic. Najdete zde ale i další odrůdy jakými jsou Chardonnay, nebo moderní Hibernal.
Řada TERRA vystihuje podstatu vzájemného působení faktorů jako je půda, podnebí, poloha, réva a vliv samotného vinaře. Jsou to vína dělaná tradičními postupy fermentující spontánně, nebo s přírodními kvasinkami.
Vína prošla naprostým minimem vinařských zásahů. Tím si zachovává svůj divočejší charakter přirozených chutí a vůní. Nejsou filtrována ani čiřena, což znamená, že mohou být zakalená a obsahují pouze stopová množství přidaných siřičitanů.
Mezi hlavní zástupce patří oranžová vína fermentující a zrající několik měsíců na slupkách a přírodně šumivá vína Pét-Nat.
Patří sem i ručně vyráběné speciality v malých šaržích na kterých se podílí celá rodina. Děláme bezový Hugo sirup vaříme hroznové želé a melasový sirup Pekmez, lisujeme štávu na hroznový mošt.
Řada FRESH nabízí jednodušeji čitelná, nekomplikovaná vína vhodná k běžnému pití. Jedná se převážně o lehčí a svěží Moravská zemská vína vyvážená ve všech svých složkách.
Dobře pitelná vína u kterých nemusí člověk zbytečně přemýšlet. Plní především svůj účel, kterým je dobře doprovázet jakákoliv běžná jídla, nebo navodit pohodový večer s přáteli.
Na své si přijdou zastánci suchých ale i sladších vín. Najdete zde voňavě nasládlé Chardonnay, typické letní rosé, ale i lehká červená vína k večernímu grilování.