TERROIR
MODRÉ HORY
Když se rozloží večerní soumrak pozdního léta nad krajinou a zastihne poutníka na některém z řady vyvýšených míst, vystupují ze zvlněné krajiny namodralé siluety návrší porostlých vinicemi a v údolích mizí v modravém šeru červené střechy dědin. „Modré hory“ se ukládají pokorně k Nočnímu spánku, aby jejich vinice, osvěžené nočním chladem a ranní rosou vstávaly do nového, sluncem prozářeného dne. Ve zlatém slunečním jasu probleskuje modrá barva mezi tmavou zelení listů révy modrými hrozny starosvětské Frankovky, Modrého Portugalu i Svatovavřineckého.
Více než polovinu rozlohy vinic tu zaujímají modré odrůdy a staří věřili, že jejich tvrdá a tříslovitá červená vína jsou krví krajiny a životadárnou sílou, která se rodí v místních „starých horách“ kropených potem i v temném podzemí sklepních uliček. Dávné časy svazovaly místní vinaře přísnými pravidly horenských řádů. Vinohrad byl vinaři hradem. Ten kousek půdy osázený keři révy byl kusem jeho osobnosti, byl sounáležitostí jeho svébytnosti. To niterné spojení člověka s jeho půdou, s jeho keři, s jeho vínem bylo od nejstarších dob pevným poutem k rodné hroudě. Je na nás, abychom se snažili takové vztahy chápat a nalézat jejich odraz ve vínech našich moravských viničních hor.
Už naši předkové se snažili najít spojení mezi odrůdou vinné révy a danou lokalitou. Vzájemné působení faktorů jako je půda, podnebí, réva, poloha a vliv samotného vinaře můžeme nazvat oním magickým terroir. Mistní klima s teplými alpskými větry a půda s vysokým obsahem hořčíku jsou těmi faktory, které společně s vinohrady otevřenými k jihu významně ovlivňují charakter zdejších vín.
Složení půdy je základním kritériem viničních tratí a nejvýznamnější složkou terroir. Každá lokalita má určitý potenciál závislý na geologických a půdních podmínkách. Na svažitých viničních tratích Modrých hor se vyskytují půdy jílovité, jilovitohlinité, hlinité, hlinitopísčité až po půdy písčité. Z půdních typů jsou často zastoupeny rendziny, hnědozemě, černice a ojediněle i fluvizemě. Hojně se vyskytující písek přidává našim vínům kyselinku a svěžest. Jíl zase dává tělo a větší výskyt vápna v půdě jemnost. Hlinité a jílovité půdy přinášejí intenzivní aromatické látky. Díky vyššímu zastoupení jílových částic ve zdejších půdách získávají naše červená vína výraznější strukturu.
Neplatí dogma, že u nás na Moravě nemáme dostatek sluníčka, které je velice důležité pro pěstování révy. V době globálního oteplování dochází ke snížení úhrnu ročních srážek a jižní Morava se stává stále teplejší a sušší. Zrání hroznů také urychlují vyskytující se teplé alpské fény. Modré hory jsou nejslunečnějším a nejteplejším místem v České republice.
NAŠE VINICE
Vinohrad je nám hradem a domovem.
Vinice mají rozlohu 9 hektarů a leží ve 4 viničních tratích katastru Velkých Pavlovic - Bojanovska, Lizniperky, Nadzahrady a Išperky. Na všech hodpodaříme v režimu integrované produkce s přísnou kontrolou ekologických podmínek pěstování. Je pro nás důležitá kvalita zelených prací. Poctivá ruční práce je příslibem kvalitní suroviny pro naše vína. Bez mechanizace se v dnešní době ale neobejdeme. Motyka je minulostí a příkmenný pás se obdělává mechanicky. Stejně tak je to se srpem, který nahradila ožínací lišta. Zdraví nás, našich dětí a všech pracovníků ve vinohradech nám není lhostejné proto chemické přípravky na ochranu rostlin dlouhodobě nahrazujeme biologickými. Samotný sběr hroznů je pro nás svátkem a probíhá až na výjimky ručně.
VINIČNÍ TRAŤ BOJANOVSKA
Expozice: JV
Svažitost: 10%
Nadmořská výška min 210 m
Nadmořská výška max 290 m
Nadmořská výška průměrná 250 m
Druh půdy: písčitohlinitá
Systém vedení: střední
Výměra vinice 1,2 ha
Pěstované odrůdy: Tramín červený, Rulandské šedé, Hibernal a Chardonnay
Viniční trat Bojanovska leží vysoko na hranici katastru Velkých Pavlovic a Horních Bojanovic. Je odsud krásný výhled na Pálavu a pálavská jezera. Velmi kvalitní poloha náhorního pozemku s lehčí černozemí a sprašovým podložím vytváří jedinečné podmínky pro vyzrávání hroznů.
"BOJANOVSKA" Vinohrad jsme založili v roce 2004 vysázením odrůdy Tramín červený, který dnes sbírá ty největší ocenění na mezinárodních soutěžích. Po deseti letech se nám podařilo získat sousední pozemky a v letech 2015 jsme vysadili Rulandské šedé a po dlouhém zvažování PIWI odrůdu Hibernal ze kterého se okamžitě stal bestseller. V roce 2016 se nám podařilo vysadit ještě druhou burgundskou odrůdu Chardonnay.
VINIČNÍ TRAŤ LIZNIPERKY (Wiesenberg)
Expozice: JV, J
Svažitost: 10-35%
Nadmořská výška min 190 m
Nadmořská výška max 292 m
Nadmořská výška průměrná 230 m
Druh půdy: písčitohlinitá
Systém vedení: střední
Celková výměra vinic 1,4 ha
Pěstované odrůdy: Frankovka, Ryzlink rýnský, Sauvignon a Neuburské
Jméno trati Lizniperky vzniklo zkomolením německého označení pro travnatý kopec Wiesenberg. Z německého Wiese – louka a Berg (kopec). Trať je chráněna před severními větry a celodenně osluněna. Sprašová půda s písčitohlinitým podložím a příznivé klimatické podmínky předurčuje velmi lahodná a harmonická vína vhodná na dlouhé ležení v láhvi.
"VYSOKÁ" Vinohrad na samém horizontu viniční tratě Lizniperky se u nás dědil po generace z otce na syna. Sem jsme chodili už jako děti a tady jsou kořeny našeho vinařství. Z prudkého svahu, který se táhne do spodní části tratě Kamence máte Velké Pavlovice jako na dlani. Při dobrém počasí zahlédnete v dáli pomalu se otáčející listy vrtule rakouských větrných turbín. V roce 2004 jsme přestárlý vinohrad vyklučili a začali připravovat na novou výsadbu. Kdo mohl tenkrát tušit, že bude trvat celých osmnáct let něž se tak stane. V roce 2016 se nám podařilo získat sousední pozemek a v roce 2022 jsme konečně vysadili novou vinici. Bude zde nejlepší Frankovka v Pavlovicích a Sauvignonem tu budou vonět i sloupky.
STARÝ "KAMENEC" Vinohrad, kterému dominuje vzrostlá mandloň. Má zvláštní kouzlo a my se tady se cítíme jako doma. Sednout si pod strom a zaposlouchat se do cvrkání cvrčků je balada pro uši. Perokresba zdejší scenérie zdobí i naše etikety řady classic. Dnes už s úsměvem říkáme, že tato vinice je tak dobrá, že jsme si ji koupili dvakrát. Poprvé v roce 1996 a podruhé kdy pozemková úprava odhalila skutečnost záměny parcelního čísla a my vlastnili místo vinohradu bezcennou rokli. Původní majitel toho využil a my museli v roce 2014 zaplatit znovu. Zdejší Neuburské nám ale stojí zato.
MLADÝ "KAMENEC" Několik let jsme se dívali, jak sousední vinohrad chátrá. Pan majitel už neměl sílu se o něj starat a mladí neměli zájem. Zdálo se to jako holé šílenství, vinohrad byl opravdu zarostlá divočina, ale nedalo nám to spát. Slovo dalo slovo a v roce 2014 jsme pozemek s nádherným výhledem na naše město koupili. Písčitohlinitá, kamenitá půda byla ideálním místem, kde jsme v roce 2016 vysadili Ryzlink rýnský.
VINIČNÍ TRAŤ NADZAHRADY (Slunečná)
Expozice: V,J,Z, JZ, SZ
Svažitost: 10-20%
Nadmořská výška min 174 m
Nadmořská výška max 225 m
Nadmořská výška průměrná 200 m
Druh půdy: hlinitopísčitá
Systém vedení: střední
Celková výměra vinic 4 ha
Pěstované odrůdy: Veltlínské zelené, Modrý Portugal, Rulandské modré a Zweigeltrebe
Z historických pramenů víme, že trať byla prvně osázena již v roce 1609, díky povolení přeměny polí a meruňkových sadů na vinice. Rozkládá se pod rozhlednou Slunečná a se svými více jak 100 hektary je největší viniční tratí ve Velkých Pavlovicích. Hlinitopísčitá spraš dodává zdejším vínům jejich typickou kořenitost a podzimní teplé Alpské fény pomáhají k dozrávání hroznů do vysokých přívlastků. Hodně keřů zde má stáří přes 40 let.
"POD SLUNEČNOU" Vinohrad sousedí s meruňkovým sadem a táhne se od rozhledny až k hranicím obce Bořetice. Ve spodní části výsadby z roku 2004 kde roste Zweigeltrebe nás každý rok trochu trápí jarní mrazíky. Ve střední části si zase rádi pochutnávají na zralých hroznech Pinotu noir hladový špačci. Modrý Portugal ve vrchní částí, který pravidelně dozrává do vyšších přívlastků nenechají na pokoji turisti a návštěvníci místní rozhledny.
"VELTLÍN" Vinohrad, který vysadilo místní zemědělské družstvo roku 1973 jsme koupili v roce 1993. Z vinohradu je krásně vidět na hodiny místního kostela a čas oběda tak rozhodne nepromešķáme. Staré keře nazývané Alte Reben na sprašové půdě s vysokým obsahem vápníku dávají typická pepřová vína Veltlínského zeleného podobná rakouským Veltliner.
VINIČNÍ TRAŤ IŠPERKY (Hirschberg)
Expozice: JV-JZ, SV, V
Svažitost: 15- 25%
Nadmořská výška min 180 m
Nadmořská výška max 290 m
Nadmořská výška průměrná 233 m
Druh půdy: hlinitá
Systém vedení: střední
Celková výměra vinic 2,7 ha
Pěstované odrůdy: Frankovka, André a Ryzlink vlašský
Viniční trať Išperky byla v dřívějších dobách zalesněna a obydlena zvěří s hojným výskytem jelenů. Odtud dostala svůj název z německého Hirschberg – Jelení hora. Jedná se o viniční trať s velkou historií. Nejstarší zachované keře révy vinné jsou zde z roku 1930. Stráň je velice příkrá a dochází zde k výborné záhřevnosti půdy což velmi prospívá vyzrávání hroznů. Díky středně těžké půdě s vysokým obsahem vápníku a nadmořské výšce je velice vhodnou polohou také pro červená vína. Trať se dělí na Vrchní Išperk a terasový Závistní Išperk.
FRANKOVKA "POD HALOU" Vinohrad vysadilo zemědělské družstvo roku 1985. My jsme jej koupili v roce 1996. Postupem času jsme odkoupili v roce 2016 a 2019 sousední pozemky a tím zvětšili vinici na 0,9 ha. Staré keře Alte Reben dávají krásná kořenitá strukturovaná vína ideální na zrání v dubových sudech.
"ANDRÉ" Vinohrad vysadilo zemědělské družstvo v roce 1985. My jsme jej koupili roku 1996. Dlouhou dobu jsme obdělávali pouze tyto tři řádky až do doby kdy se nám naskytla možnost odkoupení sousedních pozemků. První část se nám podařilo získat v roce 2016 a druhou roku 2022 čímž jsme výměru zvýšili na 0,7 hektaru. Staré keře v prudkém svahu s výbornou záhřevností dávají nižší výnosy ale kvalitní hrozny. Vína mají tvrdší tříslovinu, která časem vyzrává a jsou pak lahodná s výrazným chuťovým dojmem černých višní. André se díky své vyšší kyselince výborně hodí na svěží rosé, ve kterém vyniká aroma lesních jahod.
VLAŠÁK "ŠPICA" Menší vinice se 450 keři vysázených roku 1975 dostala svůj název podle svého trojúhelníkového tvaru. Koupili jsme ji v roce 1996. Na starých keřích Alte Reben se rodí hrozny pro vína ze kterých dýchá místní terroir. Vinohrad po čtyřiceti letech začínal ztrácet dech. Nechtěli jsme jej vyklučit a proto jsme se rozhodli staré kmínky razantním řezem obnovit a chybějící podsadit. Vyměnili jsme poničené sloupky a natáhli nové vodící dráty. Proces obnovy trvá už pět let a vinohrad se pomalu dostává opět do skvělé kondice.
VLAŠÁK "ZÁVIST" Vinohrad, kterému říkáme podle jeho polohy. Leží v terasové části viniční tratě Išperky, které se dříve podle tehdejší výrazné vlastnosti lidí říkalo Závistní Išperky. Vysazen byl v roce 1981 a my jsme jej koupili roku 2007. Vinohrad si také prošel omlazením, kdy jsme staré keře Alte Reben se dvěma kmínky seřezali na jeden. Nyní je vinohrad opět v plné síle a plodí zdravé hrozny pro velice zajímavá minerální vína. Terasa je ze spodní strany osázena vzrostlými stromy třešní a koncem května se to tady mlsnými dětmi jen hemží.
